BEIGNETS GRECS DE COURGETTE ET FETA,
KOLOKYTHOKEFTEDE
Recette pour une vingtaine de beignets :
3 courgettes (blanches ou vertes), j’ai obtenu 550 g de chair râpée
180 g de feta
1 c. à soupe d’huile d’olive
quelques branches d’aneth
quelques feuilles de menthe
180 g de farine (à adapter)
1/2 c. à caf. de levure chimique
sel, poivre
huile pour la friture
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Râpez les courgettes. Avec 3 courgettes pas trop grosses, j’ai obtenu 550 g de chair râpée.

J’ai pris ma mon mixeur avec l’ustensile pour râper les carottes, avec les lames assez grosses. Versez la chair dans un récipient.

Salez un peu les courgettes puis pressez-les dans vos mains pour que le jus sorte.

Il y en a tout de même une bonne quantité. Tout dépend de vos courgettes.

Coupez la feta en morceaux.

Mettez-la dans le récipient avec la c. à soupe d’huile d’olive, salez davantage (restez raisonnables !) et poivres à votre goût.

Je n’ai évidemment pas utilisé toutes les herbes en photo. J’ai pris quelques feuilles de menthe (une douzaine) et 4 - 5 branches d’aneth.

Hachez finement au couteau et versez dans le récipient.

Ajoutez la farine. La quantité va dépendre du jus rendu par les courgettes.

Mettez juste assez de farine pour que cela donne une pâte qui doit rester collante.

Mettez une poêle avec au moins 3 - 4 cm d’épaisseur d’huile (tournesol, colza pour la cuisson) à chauffer à 180°C. Prélevez une c. à soupe de pâte et avec une autre cuillère, versez dans l’huile chaude.

Vous pouvez en mettre autant que possible.

La feta fait son coucou, mais ne va pas sortir trop, ni empêcher la cuisson. Retournez régulièrement les beignets pour qu’ils soient bien dorés.

Sortez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant.

Servez avec un yaourt grec dans lequel vous pourrez mettre un peu d’huile d’olive, d’aneth ou de menthe ciselée, et à saler à votre goût. Vous pourrez aussi les réchauffer 8 - 9 minutes à four chaud puis les laissant reprendre leur croustillant en 10 minutes.